Giữ topping chè trong ngày và qua đêm: món nào để mát, món nào không, khi nào bỏ
Topping bột như trân châu, hột lựu giữ ở nhiệt độ phòng và dùng trong buổi; thạch, nước cốt dừa, nha đam phải để mát. Bảng từng loại, dấu hiệu hỏng và cách quầy
Nguyên liệu và topping chè
Trân châu bột năng, trân châu dừa, thạch rau câu, thạch găng, sương sáo, nha đam, hạt é, củ năng hột lựu, bột báng, nước cốt dừa tự vắt; bảo quản topping.
Topping chè gồm những gì: sáu nhóm topping và cách phối một ly chè cân vị
Topping chè chia sáu nhóm: dai, trơn mát, giòn, hạt nở, bùi béo và giòn rắc. Một ly chè ngon thường phối ba nhóm khác nhau, đủ tương phản mà không rối vị.
Trân châu bột năng tự làm cho chè: nhồi bột, luộc, ủ và giữ hạt dai mềm
Trân châu dai mềm cần bột năng nhồi bằng nước thật sôi, luộc nước rộng tới khi hạt trong, ủ thêm rồi xả lạnh và ngâm đường. Dùng trong vài giờ, không cất tủ lạn
Thạch rau câu cho chè: rau câu giòn, rau câu dẻo, cắt hạt lựu và đổ nhiều lớp
Thạch rau câu giòn làm từ agar, rau câu dẻo thường là hỗn hợp keo khác. Nấu sôi cho tan hẳn, canh tỉ lệ theo gói, đổ khuôn mỏng để cắt hạt lựu cho ly chè.
Sương sáo (thạch đen) cho chè: nấu từ lá khô, từ bột làm sẵn và chọn khối mua ở chợ
Sương sáo là thạch đen nấu từ lá cây sương sáo phơi khô, ninh lấy nước rồi tạo đông bằng chút bột. Cách tự nấu, dùng bột làm sẵn, chọn khối ở chợ và cắt cho ly
Sương sâm và thạch găng: thạch xanh vò từ lá tươi, không cần nấu
Sương sâm ở miền Nam và thạch găng ở miền Bắc đều là thạch xanh vò từ lá tươi, lọc rồi để đông tự nhiên. Chọn lá, vò lọc sạch, giữ vệ sinh vì món không qua nấu.
Củ năng hột lựu: làm hạt lựu đỏ giòn sần sật, áo bột mỏng không bở
Hột lựu là củ năng cắt hạt nhuộm màu, lăn bột năng rồi luộc tới khi áo bột trong. Giòn hay bở tuỳ chọn củ, áo bột mỏng đều và xả nước lạnh ngay sau khi luộc.
Nha đam cho chè: gọt bỏ nhựa vàng, hết đắng, hết nhớt và giữ miếng giòn trong
Nha đam ngon cho chè phải gọt sạch vỏ và lớp nhựa vàng, rửa hết nhớt, chần thật nhanh rồi ngâm nước đá. Bài chỉ cách chọn bẹ, sơ chế, ngâm đường và giữ giòn.
Hạt é, hạt chia, hạt đười ươi: ngâm nở đúng cách và chọn hạt nào cho ly chè
Hạt é nở nhanh có lớp nhầy trắng, hạt chia nở chậm cho gel trong, hạt đười ươi nở thành bông xốp phải lọc vỏ. Cách ngâm, nhặt sạn và phối mỗi loại vào ly chè.
Bột báng, trân châu dừa và viên khoai: ba topping dai cho chè ngoài trân châu đen
Bột báng nấu tới trong rồi ủ, trân châu dừa nhồi bột năng bằng nước cốt dừa, viên khoai trộn khoai nghiền với bột. Cách làm, lỗi thường gặp và phối vào ly chè.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.