Để bán chè qua ứng dụng giao hàng mà khách nhận ly vẫn ngon, quán cần làm ba việc: chỉ đưa lên ứng dụng những món chịu được vài chục phút trên đường, đóng gói tách những thứ làm hỏng nhau (đá để riêng, nước cốt dừa để riêng, topping giòn để riêng khi cần), và dùng ly nắp kín cùng túi giữ lạnh để ly không đổ, không ấm lên. Ly chè tới tay khách là toàn bộ trải nghiệm của họ với quán; không có nhân viên, không có không gian bù lại.
Đóng gói chè xôi mang đi kiểu gánh, quầy truyền thống đã có ở trang anh em; bài này tập trung vào ly chè hiện đại, nhiều tầng, nhiều topping, bán qua các ứng dụng giao đồ ăn. Bài nói về món nào nên bán, cách đóng gói, cách viết menu, cách phối hợp với người giao và cách xử lý khi có sự cố. Không có con số chiết khấu hay giá, vì mỗi nền tảng và mỗi thời kỳ một khác.
Chọn món cho ứng dụng: không phải món nào bán tại quán cũng nên giao
Món ngon tại quán chưa chắc ngon sau khi đi xe máy qua vài cây số giữa trưa nắng. Chè nóng ăn liền nguội nhanh và đổ dễ bỏng; chè có kem chảy trước khi tới nơi; chè có bánh giòn, bánh quy, hạnh nhân rang mất giòn khi ngấm nước; chè bột năng sánh để lâu chảy nước, lợn cợn. Những món này nên để ăn tại quán hoặc chỉ bán cho khách tự đến lấy.
Món hợp giao thường là món mà các thành phần tách ra được và ráp lại dễ dàng: chè Thái, chè trái cây, chè đậu các loại để đá riêng, sương sa hột lựu, chè khúc bạch giữ lạnh, chè đóng hũ nắp kín. Món có thạch, trân châu cũng giao được nếu trân châu còn mới và nước đường đủ để không khô cứng.
Nên thử giao chính món của quán trước khi đưa lên ứng dụng. Ráp một ly như đơn thật, để vào túi, đi một vòng xe máy khoảng thời gian bằng chuyến giao trung bình trong khu vực, rồi mở ra xem. Ly có đổ không, đá còn bao nhiêu, cốt dừa có tách không, các lớp có lẫn vào nhau quá mức không. Thử một lần cho biết nhiều hơn mọi phỏng đoán.
Đóng gói tách lớp: nguyên tắc cốt lõi của ly chè giao xa
Đá để riêng. Đá cho vào ly chè ngay từ quán là nguyên nhân số một khiến chè giao tới nhạt và loãng. Để đá trong ly riêng có nắp hoặc túi đá nhỏ, ghi chú khách cho đá vào khi ăn. Với đường ngắn và món ít nước, có thể cho một ít đá vào ly, phần còn lại để riêng.
Nước cốt dừa để riêng. Cốt dừa rưới sẵn sẽ chảy xuống, trộn với nước chè, làm mất lớp trắng trên mặt ly và đôi khi tách dầu vì xóc. Đựng trong hũ nhỏ nắp kín, khách tự rưới. Ly nhìn vẫn đẹp khi mở ra, khách còn chỉnh được độ béo theo ý.
Topping giòn, topping dễ ngấm để riêng. Đậu phộng rang, dừa sấy, bánh quy, hạnh nhân lát, mè rang để trong túi nhỏ hoặc nắp phụ. Trái cây dễ chảy nước như dưa hấu, thanh long nên tránh trong món giao, hoặc để riêng.
Phần chè chính đặt đáy ly, nén nhẹ. Đậu, thạch, trân châu cho xuống đáy, phần nước vừa đủ, chừa khoảng trống phía trên để nắp không ép tràn. Ly quá đầy dễ rỉ ở mép nắp khi xe xóc.
Bao bì cho chè giao: chọn theo món
Bao bì là chi phí, nhưng bao bì sai còn tốn hơn vì đơn hỏng phải làm lại hoặc mất khách. Bảng dưới gợi ý loại bao bì hợp với từng kiểu món, không nêu nhãn hàng:
| Kiểu món | Bao bì chính | Phần để riêng | Lưu ý |
|---|---|---|---|
| Chè ly nhiều tầng, chè Thái | Ly nhựa trong có nắp cầu hoặc màng dán miệng | Đá, nước cốt, topping giòn | Ly trong để khách thấy các lớp; màng dán kín chống rò tốt nhất |
| Chè đậu, chè nước nhiều | Ly hoặc hộp có nắp vặn, nắp khoá | Đá, nước cốt | Kiểm mép nắp thật kín trước khi cho vào túi |
| Chè khúc bạch, chè có viên mềm | Hũ hoặc hộp nông có nắp | Nước đường, hạnh nhân rang | Giữ lạnh, tránh xếp hộp nặng đè lên |
| Chè đóng hũ bán theo bộ | Hũ nắp kín xếp khay | Tuỳ món | Dán nhãn tên món lên nắp để khách và người giao không nhầm |
| Đơn nhiều ly | Khay đựng ly hoặc túi nhiều ngăn, túi giữ lạnh | Đá chung một túi lớn | Ly đứng thẳng, không nghiêng, không chồng |
Nhiều quán dùng máy dán miệng ly cho món nước, vì nắp đậy thường dễ bật khi xóc. Nếu dùng nắp đậy, thêm một miếng băng dính giấy giữ nắp hoặc bọc thêm túi nhỏ quanh ly để phòng rò.
Giữ lạnh trên đường: túi, đá và thời gian chờ
Túi giữ nhiệt có lớp bạc bên trong giúp ly chè đỡ ấm lên đáng kể, nhất là giữa trưa. Với đơn lớn hoặc giao xa, đặt thêm một túi đá ở đáy túi giữ nhiệt, các ly đứng trên. Đá trong túi riêng phải buộc kín để nước tan không làm ướt túi và nhãn.
Thời gian ly chè nằm chờ ở quầy trước khi người giao tới cũng quan trọng không kém thời gian trên đường. Nếu có thể, chỉ ráp ly khi người giao đã gần tới, hoặc ráp xong để ly vào ngăn mát cho tới lúc giao. Nhiều ứng dụng hiển thị khoảng cách của người giao; quán nên tận dụng để căn giờ ráp.
Ghi chú trên túi hoặc trên nhãn ly một dòng ngắn: dùng sớm, giữ lạnh nếu chưa ăn ngay, cho đá và cốt dừa khi ăn. Khách nhận đơn đặt cho cả văn phòng có thể để vài ly trên bàn cả giờ; lời dặn ngắn giúp họ biết cách giữ.
Ngày mưa lớn, thời gian giao kéo dài, ly chè dễ bị nước mưa thấm vào túi. Bọc thêm một lớp túi ngoài, buộc kín miệng túi giữ nhiệt, và cân nhắc tạm ngưng những món dễ hỏng khi trời quá xấu.
Viết menu và mô tả món trên ứng dụng
Trên ứng dụng giao hàng, khách không hỏi được người bán, nên mô tả món phải trả lời trước những gì họ thắc mắc:
- Tên món rõ, giống tên trên bảng menu tại quán và trên trang mạng xã hội.
- Thành phần chính, đặc biệt những thứ hay gây dị ứng hoặc nhiều người không ăn được: sầu riêng, đậu phộng, sữa, trứng, mè.
- Dung tích hoặc cỡ ly theo cách quán gọi (ly nhỏ, ly lớn) kèm mô tả tương đối, để khách hình dung lượng chè.
- Ghi rõ đá, nước cốt dừa, topping giòn được để riêng và cách khách ráp khi ăn.
- Các lựa chọn khách chỉnh được: mức đường, có đá hay không, thêm topping, chỉ ghi lựa chọn mà quán làm được thật.
- Ảnh chụp đúng ly mang đi, có nắp, như khách sẽ nhận.
- Món theo mùa ghi chú rõ, tạm tắt trên ứng dụng khi hết nguyên liệu thay vì nhận đơn rồi báo hết.
Cập nhật tình trạng món theo thời gian thực là việc dễ bị bỏ qua nhất. Khách đặt món rồi bị huỷ vì hết hàng thường để lại đánh giá xấu cho dù lỗi không lớn. Khi một topping hết giữa buổi, tắt ngay các món cần topping đó.
Phối hợp với người giao và xử lý sự cố
Người giao không phải nhân viên của quán, nhưng cách họ cầm túi chè quyết định ly chè tới nơi thế nào. Đưa túi đã buộc chắc, ly đứng thẳng trong khay hoặc túi chia ngăn, nhắc ngắn "chè nước, để đứng giúp" là đủ. Một chỗ đặt túi gọn gàng ở quầy, có tên đơn rõ ràng, giúp người giao lấy đúng, không phải đứng chờ lâu.
Khi có sự cố (ly đổ, giao nhầm, thiếu món, chè tới nơi bị hỏng), xử lý nhanh và rõ ràng thường giữ được khách hơn là tranh luận ai đúng ai sai. Nhiều ứng dụng có quy trình hoàn tiền hoặc làm lại theo chính sách riêng; quán nên đọc kỹ chính sách của nền tảng mình dùng. Với khách quen, một ly bù cho lần sau là cách xin lỗi được nhớ lâu.
Ảnh chụp trước khi giao là một thói quen nhỏ mà hữu ích. Người đóng gói chụp nhanh túi đơn đã đủ món, ly đứng thẳng, nắp dán kín ngay trước khi đưa cho người giao. Khi khách báo thiếu món hay ly đổ, quán có căn cứ để biết lỗi nằm ở khâu đóng gói hay trên đường, và trao đổi với nền tảng cũng dễ hơn.
Ghi lại mọi sự cố: món gì, lỗi gì, nghi do khâu nào. Nếu nhiều lần rò ở cùng một loại ly, đổi ly; nếu nhiều lần chè tới nơi nhạt, xem lại cách tách đá. Sự cố lặp lại là tín hiệu quy trình đóng gói cần sửa, không phải do khách khó tính.
Đơn văn phòng và đơn nhiều ly: chuẩn bị riêng
Đơn giao cho văn phòng, nhóm bạn, buổi họp thường gồm nhiều ly cùng lúc, đôi khi nhiều món khác nhau với mức đường khác nhau. Loại đơn này dễ sai nhất: thiếu ly, nhầm mức đường, đá không đủ cho tất cả. Nên có một tờ kiểm đơn nhiều ly: đếm ly theo từng món, dán nhãn nhỏ ghi món và mức đường lên nắp từng ly, đếm hũ cốt dừa và túi đá đúng số ly.
Đơn nhiều ly cũng nặng và dễ nghiêng. Dùng khay giấy giữ ly hoặc túi lớn có đáy cứng, xếp ly đứng sát nhau để không xô lệch, đá và cốt dừa gom vào một túi riêng đặt bên cạnh. Với đơn rất lớn, chia làm hai túi để người giao cầm thăng bằng, thay vì một túi quá nặng dễ rách quai.
Khách văn phòng thường đặt lại nếu lần đầu suôn sẻ. Một tờ giấy nhỏ trong túi hướng dẫn cách cho đá, rưới cốt và nên ăn trong khoảng bao lâu giúp cả nhóm có trải nghiệm giống nhau, kể cả người nhận ly muộn sau cuộc họp.
Không phụ thuộc hoàn toàn vào ứng dụng
Ứng dụng giao hàng giúp quán tiếp cận khách mới mà không cần mặt bằng đẹp, nhưng quán không kiểm soát được phần chiết khấu, cách xếp hạng hiển thị hay thay đổi chính sách. Quán sống hoàn toàn nhờ một ứng dụng dễ bị ảnh hưởng khi nền tảng đổi luật.
Song song, nên xây kênh đặt trực tiếp với khách quen: trang mạng xã hội, ứng dụng nhắn tin, nhận đơn tiệc và đơn văn phòng. Kèm trong túi chè một tấm thẻ nhỏ có tên quán và cách đặt trực tiếp, nếu điều khoản của nền tảng cho phép; hoặc đơn giản là giữ chất lượng để khách tự tìm tới trang của quán.
Cân bằng giữa hai kênh giúp quán vững hơn: ứng dụng mang khách mới, kênh trực tiếp giữ khách quen. Bài về bán chè trên mạng xã hội trong danh mục này có thêm cách nhận đơn qua tin nhắn để không nhầm, không sót.
Câu hỏi thường gặp
Chè giao qua ứng dụng có nên cho đá sẵn không?
Với phần lớn món, không nên cho hết đá sẵn vì đá tan trên đường làm chè nhạt và loãng. Để đá riêng trong ly hoặc túi nhỏ, khách cho vào khi ăn. Nếu quãng đường rất ngắn và món ít nước, có thể cho một ít đá vào ly để chè mát, phần còn lại vẫn để riêng.
Làm sao để ly chè không bị rò nước khi giao?
Dùng ly có màng dán miệng hoặc nắp khoá chắc, không đổ quá đầy, chừa khoảng trống dưới nắp. Đặt ly đứng thẳng trong khay hoặc túi chia ngăn, buộc chặt miệng túi. Với nắp đậy thường, thêm băng dính giữ nắp hoặc bọc thêm một túi nhỏ quanh ly.
Chè nóng có nên bán qua ứng dụng giao hàng không?
Có thể bán nếu đóng hộp giữ nhiệt tốt và quãng đường ngắn, nhưng chè nóng nguội nhanh, đổ dễ gây bỏng và khó giữ vị như ăn tại quán. Nhiều quán chọn chỉ bán chè nóng tại chỗ hoặc cho khách tự đến lấy, còn ứng dụng tập trung vào món lạnh.
Có nên làm menu trên ứng dụng ngắn hơn menu tại quán không?
Nên. Bỏ những món không chịu được đường xa, giữ món chủ lực và món dễ đóng gói. Menu ngắn cũng giúp quán kiểm soát chất lượng khi đơn dồn dập. Món nào bị chê nhiều trên ứng dụng vì lý do vận chuyển thì cân nhắc tắt hẳn.
Khách phản ánh chè tới nơi bị chua thì xử lý thế nào?
Xin lỗi, xử lý theo chính sách của nền tảng hoặc làm lại cho khách, rồi kiểm ngay lô nguyên liệu hôm đó, nhất là nước cốt dừa, trái cây cắt sẵn và topping. Hỏi khách thời gian từ lúc nhận tới lúc ăn để biết lỗi ở quán hay do để lâu. Ghi lại để sửa quy trình.
Có nên in tên quán lên ly và túi giao hàng không?
Bao bì có nhận diện giúp khách nhớ quán, nhưng không bắt buộc với quán mới. Một nhãn dán nhỏ trên nắp ly ghi tên món và tên quán đã giúp khách và người giao không nhầm. Khi lượng đơn ổn định mới cần tính tới bao bì in riêng.