Độ sánh của chè: canh bột năng, bột sắn dây, bột bắp cho mượt, không vón
Chè sánh mượt khi bột được hoà nước lạnh, đổ lúc nồi sôi nhẹ và khuấy tới khi trong. Vì sao chè vón cục, loãng dần khi ăn, rỉ nước qua đêm và cách chỉnh cho từn
#bột sắn dây nấu chè
Chè hoa cau: đỗ xanh nở bung như hoa cau, nước sắn dây trong và hương hoa bưởi
Chè hoa cau là chè đỗ xanh nguyên hạt nấu nở bung, sánh nhẹ bằng bột sắn dây, thơm hoa bưởi. Vì sao có tên ấy, chọn đỗ, nấu nở mà không nát, ăn nóng hay mát.
Hương vị chè Huế: vì sao ngọt thanh, nhiều gừng, sánh bột sắn mà ít nước cốt dừa
Chè Huế thường được tả là ngọt thanh, nước trong hoặc sánh nhẹ, hay dùng gừng, lá dứa, bột sắn dây, ít cốt dừa. Phân tích từng yếu tố tạo vị, cách giữ vị Huế kh