Thạch rau câu cho chè: rau câu giòn, rau câu dẻo, cắt hạt lựu và đổ nhiều lớp
Thạch rau câu giòn làm từ agar, rau câu dẻo thường là hỗn hợp keo khác. Nấu sôi cho tan hẳn, canh tỉ lệ theo gói, đổ khuôn mỏng để cắt hạt lựu cho ly chè.
#topping trơn mát
Sương sáo (thạch đen) cho chè: nấu từ lá khô, từ bột làm sẵn và chọn khối mua ở chợ
Sương sáo là thạch đen nấu từ lá cây sương sáo phơi khô, ninh lấy nước rồi tạo đông bằng chút bột. Cách tự nấu, dùng bột làm sẵn, chọn khối ở chợ và cắt cho ly
Sương sâm và thạch găng: thạch xanh vò từ lá tươi, không cần nấu
Sương sâm ở miền Nam và thạch găng ở miền Bắc đều là thạch xanh vò từ lá tươi, lọc rồi để đông tự nhiên. Chọn lá, vò lọc sạch, giữ vệ sinh vì món không qua nấu.